Alimentación: 10 razones para consumir legumbres

Las legumbre forman parte del patrimonio cultural y alimenticio de muchos países en el mundo. Son uno de los alimentos que mayor ventaja nos brindan dentro del plano nutricional, siendo un agregado indispensable en muchos platos típicos regionales.

A las legumbres más clásicas como ser: arvejas, porotos, soja, lentejas, garbanzo, se las puede encontrar en supermercados, dietéticas, almacenes y otros puntos de ventas relacionado con alimentos naturales.

¿Por qué son tan importante estas semillas multicolor?

• Las legumbres en su estado natural son bajas en grasas y no tienen colesterol, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Las legumbres también son bajas en sodio. El cloruro de sodio -o sal- contribuye a la hipertensión y se puede evitar consumiendo alimentos bajos en sodio como las legumbres.
• Son una fuente excelente de proteínas de origen vegetal. 100 gramos de lentejas crudas contienen una cantidad nada despreciable de 25 gramos de proteínas.
• ¿Sabías qué? Durante la cocción, las legumbres absorben una gran cantidad de agua: el contenido en proteínas de las lentejas cocidas se reduce en torno a un 8 por ciento. Sin embargo, puede aumentar la calidad de la proteína de las legumbres cocidas simplemente combinándolas con cereales, por ejemplo, lentejas con arroz.

Otros aportes destacados de las legumbres

• Las legumbres suelen ser consideradas uno de los principales alimentos ricos en fibra, necesaria para mejorar la salud digestiva y ayudar a reducir los riesgos de las enfermedades cardiovasculares.
• Las legumbres son una fuente excelente de folato: una vitamina B que se encuentra de forma natural en muchos alimentos, esencial para la función del sistema nervioso y especialmente importante durante el embarazo para prevenir anomalías en el feto.
• Las legumbres pueden almacenarse durante mucho tiempo y, por tanto, pueden ayudar a diversificar las dietas, especialmente en los países en desarrollo.
• Las legumbres son alimentos de índice glucémico bajo. Ayudan a estabilizar el azúcar en sangre y los niveles de insulina, convirtiéndose en alimentos adecuados para las personas con diabetes e ideales para controlar el peso.
• Finalmente, las legumbres no contienen gluten en su estado natural. Esto las convierte en una opción ideal para los celíacos.

• Estas pequeñas semillas son una buena fuente de hierro. La carencia de hierro se considera una de las formas más comunes de malnutrición y es uno de los tipos más habituales de anemia. Para mejorar la absorción del hierro, se recomienda combinar las legumbres con alimentos que contengan vitamina C (por ejemplo, añadiendo zumo de limón al curry de lentejas).
• Las legumbres son ricas en potasio, un nutriente que contribuye al funcionamiento del corazón y desempeña un papel importante para las funciones digestivas y musculares.

Con información de: https://legumbresluengo.com/